Profiteroles reconstituées au tartare et sa salade au tartare

Préparation des choux
Préchauffer le four à 240°C. Faire bouillir le lait et l'eau dans une casserole et y ajouter la pincée de sel. Ajouter le beurre et la farine. Bien tout remuer en laissant la casserole sur le feu pour sécher la pâte.Une foi bien séchée, retirer du feu la casserole et commencer à ajouter les œufs un par uns en mélangeant bien à chaque foi. Salez et poivrez. A l'aide d'une douille unie, dresser des petites boules de pâte à choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Attention, les boules ne doivent pas être trop serrées autrement, elles seront collées. Lorsque le four et à la bonne température, enfourner les choix pour 20 minutes. Le rallumer à 180°C et laisser cuire encore 20 minutes.Enfin, une fois cuits, sortir les choux et les laisser refroidir.

Préparation du fromage gélifié pour la salade
Mettre le plat dans lequel vous allez faire la chantilly au frigo ou au congelé. Mettre les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.Chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, écraser les cubes de tartare dans un récipient, saler et poivrer selon vos envies.Une foi le lait en ébullition, le retirer du feu et le verser sur le fromage écrasé. Ajouter enfin les feuilles de gélatines ramollies et bien essorées. Laissez un peut refroidir au frai mais ne laissez pas figer. Une foi la préparation refroidie, la verser dans des emports pièces retournés qu'ils soit ronds ou carrés mettre à figer au frais.

Préparation de la chantilly
Couper la racine du poireau, le laver et le faire cuire dans de l'eau. Pendant ce temps, prendre les fromages et les écraser dans un récipient. Faire un peu chauffer le lait et les rajouter au mélange. Mixer le tout afin qu'il soit bien lisser.Si le mélange est trop liquide, alors rajouter du fromage et mixer encore. saler, poivrer. Réservez au frais. Une foi le poireau cuit, le couper en petits morceaux et le mettre de côté. Sortir la crème et le récipient du frai. Verser la crème dans le récipient et commencer à fouetter. Rajouter le sucre glace et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une crème chantilly. Une fois terminée, la mélanger avec précaution avec la crème au fromage tartare précédemment obtenue.Ajouter ensuite le poireau en morceau et réserver au frais.

Préparation de la salade
Nettoyer les tomates et le poivron.Les couper en lamelles. Donner une forme carrée aux lamelles de poivron et garder la forme ronde de la tomate. Sortir le fromage gélifie du frai. Le couper lui aussi en lamelles. Couper dans un bol la roquette et la ciboulette en petits morceaux.

Dressage
Dans les assiettes, alterner tranche de tomate, de poivron et de fromage gélifié. Saler, poivrer et huiler. Passer les noix et les pignons de pain a la poile pour les faire griller. Les couper en petits morceaux et saupoudrer la salade de ces morceaux et du mélange ciboulette, roquette. Enfin, couper les choux en 2, mettre la chantilly dans une poche, mettre un peux de noix et de pignons grillés dans chaque choux. Puis remplir ceux-ci avec la chantilly. Recouvrir avec l'autre moitié du choix coupée. Déguster aussi tôt.