Dessert à base de pommes flambées au calvados, saupoudrées de crumble, de glace et de caramel au beurre salé, recouvert d'une crème de mascarpone au beurre salé.
Ingrédients (6 personnes)
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125g de mascarpone
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30 cl de crème liquide
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40g de sucre glace
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15g de beurre salé (ou beurre + 1 pincée de sel)
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Quelques amandes effilées grillées
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Glace vanille ou caramel
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3 bouchons de calvados
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8 c à s de sucre en poudre
- 6 palets bretons type « Roudor »
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3 pommes golden
Préparation
- 1
Éplucher les pommes et les couper en lamelles. Les cuire dans une poêle avec un peu de beurre, ajouter 3 c à s de sucre et laisser cuire à feu doux environ 5 minutes. Ajouter le calvados, flamber et laisser cuire 3 minutes. Mettre de coté.
- 2
Faire un caramel avec 6 cuillères à soupe de sucre, quand le sucre est liquide, éteindre le feu, ajouter le beurre, mélanger puis ajouter 10 cl de crème liquide.
- 3
Dans des verres hauts, mettre des pommes au calvados puis écraser un palet breton, ajouter une boule de glace et arroser de caramel au beurre salé liquide (attention vous devez en garder pour la chantilly).
- 4
Pour finir faire une crème de mascarpone au beurre salé avec le mascarpone, 20cl de crème liquide, le sucre glace et le caramel au beurre salé restant (attention le mascarpone et la crème doivent être très frais). Vous pouvez faire la crème dans un siphon avec 2 cartouches de gaz ou dans un robot. Remplir les verres de la préparation et ajouter quelques amandes.
Conseils
Vous pouvez préparer tous les ingrédients à l'avance et juste monter le dessert à la dernière minute.
