Une recette simple pour un quatre quarts sophistique grâce au safran. A préparer le 24 a 48 heures avant dégustation. Le quatre quarts n'en sera que plus subtil. Le safran diffusera alors pleinement ses arômes.
Ingrédients (8 personnes)
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1 sachet de levure chimique
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1 pincée de sel
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0,1g de safran (30 a 40 filaments)
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2 pommes "Golden" ou "Lerathes"
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180g de farine
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180g de sucre
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180g de beurre sale
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20g de beurre
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3 œufs
Préparation
- 1
Séparer les blancs des jaunes d'œuf.
Laisser infuser 20 filaments de safran quelques heures dans les blancs d'œuf.
- 2
Préchauffer le four à 180°C.
- 3
Éplucher les pommes, les couper en morceaux.
Faites fondre 10g de beurre dans une poêle.
Ajouter les pommes en morceaux.
Remuer la préparation 5 minutes à feu doux.
Ajouter le restant du safran.
Remuer encore quelques minutes puis laisser reposer le temps de la préparation.
- 4
Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le beurre sale au bain Marie.
Incorporer le a la préparation.
Y mélanger la farine, la levure et enfin les pommes.
- 5
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer les délicatement a l'appareil.
- 6
Beurrer le moule si nécessaire. Verser y la préparation.
Mettre au four 45 minutes.
Conseils
Laisser infuser les filaments de safran quelques heures avant la préparation dans les blancs d'œuf. Ne conservez pas votre quatre-quarts dans un récipient en plastique, le safran captant toutes les odeurs.
