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40min
Moyen
Budget moyen
Une recette printannière
Ingrédients (4 personnes)
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1 c. à café de cannelle en poudre
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1 c. à soupe d'huile
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30 g de beurre
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Sel
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Poivre
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2 c. à café de sucre
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15 cl de vin blanc
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2 bottes de petites carottes
- 2 bottes de peits navets
- 500 g de petits pois frais et fins non écossés
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2 dl de crème fraîche
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2 râbles de lapin coupés en morceaux (avec le foie et les rognons)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Gratter et éplucher les carottes et les navets. Ecosser les petits pois.
- 2Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile et le beurre. Y faire rissoler les morceaux de lapin (sans le foie ni les rognons). Laisser cuire à feu doux 20 min, en retournant régulièrement.
- 3Ajouter les légumes dans la sauteuse; faire dorer 10 minutes. Saupoudrer de sucre; laisser dorer encore 10 minutes. Ajouter le foie et les rognons, couvrir et cuire 5 minutes.
- 4Jeter les graisses de cuisson. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition pour faire évaporer l'alcool.
- 5Verser la crème fraîche; ajouter la canelle, le sel et le poivre, vérifier l'assaisonnement. Laisser cuire 5 minutes puis servir.
Conseils
Préférer de jeunes lapins plus tendres à la cuisson. Si le lapin est gros, allonger son temps de cuisson.
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