Raviole de pain perdu au picodon et son velouté de roquette au basilic

Préparons le velouté: dans une casserole, faites revenir à feu moyen l'échalote émincée dans l'huile d'olive. Ajoutez la roquette et les feuilles de basilic. Froissez la branche de thym frais pour récupérer ses feuilles. Faites revenir l'ensemble durant 6-7 minutes à feu moyen. Ajoutez le bouillon de légumes. Portez à ébullition durant 2 minutes. Mixez à l'aide d'un blender ou d'un mixer plongeant. Liez le velouté avec la crème fraîche. Si votre bouillon de légumes n'était pas assez assaisonné, salez et poivrez votre velouté. Réservez.

Préparons les ravioles de pain perdu: dans un pilon, écrasez les tomates confites avec les noix et les raisins secs jusqu'à obtenir une pâte grossièrement pilée. Découpez chaque picodon en 8 fines rondelles. Otez la croûte des tranches de pain de mie. Tartinez 4 tranches de pain de mie de la pâte aux tomates séchées. Disposez sur chaque tartine 4 rondelles de picodon. Recouvrez chaque tartine d'une des tranches de pain de mie restantes. Pressez légèrement chaque raviole obtenue. Dans une assiette creuse, battez les oeufs avec le lait de chèvre. Salez et poivrez selon votre goût. Dans une poêle, faites fondre une généreuse noisette de beurre. Faites tremper délicatement de chaque côté et une après une les ravioles dans le mélange oeufs/lait de chèvre. Faites cuire les ravioles 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être joliment dorées. Faites dorer vos ravioles 2 par 2 si votre poêle le permet. Dans une assiette creuse, versez une généreuse louche de velouté de roquette que vous aurez préalablement réchauffée. Disposez ensuite une raviole dans chaque assiette. Servez aussitôt. Décorez de feuilles de basilic et de raisins frais si vous le désirez.