Duo de vitelotte bleue et ratte du Santerre tiède à la fumaison d'anguille
Une recette du Noviomagus à Noyon.
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Tronçons d'anguilles au vinaigre
Recette du Restaurant de la Forêt à Montgrésin (Oise).
Assiette d'anguille fumée et de rillettes de Kipper vinaigrette à la bière Picarde
Une recette de l'Auberge du Temps Jadis à Erondelles
Charlotte d'anguille fumée, mousse d'herbes à l'huile de noix et émulsion d'harengs doux
Une recette de l''Hotel-restaurant Belle Vue à Coucy le Château (Aisne)
Anguille à la bourguignone
Des anguilles marinées dans un bon vin rouge et attendries et savoureuses
Anguille rôtie à la Vigneronne
Préparée comme un rôti de viande avec une bonne sauce au vin de Bourgogne
Poêlée de civelles ou pibales
Les civelles ou pibales sont des bébés anguilles. On les poêle, assaisonne et les mange tel quel. C'est un plat très rare à découvrir...
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