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Tronçons d'anguilles au vinaigre
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Tronçons d'anguilles au vinaigre
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Tronçons d'anguilles au vinaigreTronçons d'anguilles au vinaigre@ 750g Imagination
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Tronçons d'anguilles au vinaigre
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Par Communauté 750g

Recette du Restaurant de la Forêt à Montgrésin (Oise).

Ingrédients (4 personnes)

  • PersilPersil
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vin blanc sec15 cl de vin blanc sec
  • Vinaigre4 cuillères à soupe de vinaigre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œuf
  • Beurre125 g de beurre
  • Oignon grelot125 g de petits oignons grelots
  • Anguille1,5 kg d'anguilles

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Vider et dépouiller les anguilles.
    Couper des tronçons de 5 à 6 cm.

  2. 2

    Éplucher et faire dorer les petits oignons : faire revenir les anguilles quelques minutes.

  3. 3

    Mouiller à hauteur avec le vin blanc puis ajouter le sel, le poivre et le persil.

  4. 4

    Cuire 20 à 25 minutes : après réduction : incorporer les jaunes d'oeufs et le vinaigre (en mélangeant toujours).

  5. 5

    Dresser les anguilles, ajouter le jus et servir bien chaud.

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