La brandade est une spécialité occitane à base de crème et de morue, autrement dit du cabillaud séché. Cette recette estivale peut être relevée de jus de citron, d'ail ou d'oignon et d'herbes aromatiques : persil, thym ou laurier. La brandade de cabillaud s'accommode de nombreux autres poissons, notamment la sole ou le lieu noir. Elle se déguste seule, en tartine ou en accompagnement de crudités. Elle se cuisine aussi façon parmentier, gratinée au four.