Roi incontesté des forêts, le cerf est un gibier de choix qu'il faut donc cuisiner avec précision. Si c'est un jeune cerf, sa chair fine s'adaptera d'avantage à une cuisson rapide, c'est-à-dire en rôti ou sauté. Un cerf plus vieux aura une chair nécessitant une marinade avec une cuisson douce et longue, l'idéal est dans ce cas de le braiser, ou bien de le cuire en ragoût.