Foie gras de canard poêlé en choucroute imaginaire, assaisonné au sel de lard Alsacien
Recette de Jacques Décoret, Meilleur Ouvrier de France
La cuisine moléculaire a pour but d'associer la chimie aux pratiques culinaires. Le Chef Thierry Marx et le chimiste Hervé This Å?uvrent tous deux depuis plusieurs années à la promotion de cette forme de cuisine qui se veut inventive et surprenante.
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Purée de vitelotte au syphon
Purée trés aérée et de couleur mauve.
Illusion d'un Kebab de Saint-Jacques et son spray
Une recette du sympathique livre de Philippe Geneletti fou de cuisine, un peu félé des éprouvettes..
L'huître imaginaire du 21ème siècle
Recette de Jacques DECORET, restaurateur à Vichy
Langoustine qui fait son crabe
Une belle recette créative du chef Philippe Geneletti ! Découvrez son livre créatif et ludique !
Tzatziki moléculaire
Une nouvelle vision du tzatziki bien connu
Cœur aphrodisiaque
A l'image de la Belle et du Clochard, partagez les saveurs aphrodisiaques le long d'un spaghetti. Le gingembre, la coriandre, les parfums anisés de la badiane et du topinambour…
Ratatouille destructurée ( perles d'alginate)
Perles d'alginates servies froides au goût de ratatouille
Abrico...co sur Nage de Feuilles de Kaffir
Une envie soudaine de jouer. Le soleil qui tape sur les neurones, quelques reliquats de Texturas et voilà comment j'ai pondu (sorry pour le jeu de mot lours de chez lourd…
Raviole de magret au confit siphonné et crudité de foie gras, air de roquette et feuille craquante à la muscade
Une recette de cuisine créative par Guillaume Salvan, le chef du restaurant La Falaise dans le Tarn !
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Le 22/10/2024 à 14h00
