L'espuma est un terme signifiant « écume » en espagnol. Cette technique culinaire consiste à injecter du gaz à l'aide d'un siphon dans une sauce sucrée ou salée, afin de la rendre plus légère et lui donner la texture de l'écume.
Gaufres, espuma pomme violette
Du plaisir pour les petits et les grands !
Espuma de chocolat blanc et son coulis de mangue
Mousse ce chocolat blanc vanillée avec un gâteau croquant et un coulis de mangue
Gelée de banane à la myrtille, espuma de fraise
Un dessert léger et fruité pour l'été.
Espuma de foie gras à la crème d'artichauts aillée
Cette verrine vous surprendra par le goût fondant du foie gras et la douceur de la crème d'arichauts relevée grâce à l'ail de Lomagne. Un verre de Floc de Gascogne1
Espuma de Pur Brebis, pomme, poire et Saint Jacques
Entrée comprenant différentes textures et températures en bouche.
Œufs mimosa à l'espuma d'asperges
Une verrine aussi appétissante que délicieuse.
Gelée tomates, poivrons au Tabasco® et espuma d'avocat
Une entrée qui apporte un peu de chaleur dans l'assiette.Une recette proposée par Christelle du blog 'Voyage culinaire'.
Le Cantal en deux préparations, soupe d'orties froide à la menthe poivrée
Le fromage est décliné en deux versions : du Cantal Vieux en espuma sur une soupe froide d'orties rafraîchie de quelques feuilles de menthe poivrée et du Cantal Jeu1
Espuma de pommes caramélisées.
Léger à souhait pour achever un copieux repas. L'espuma de pommes donne une sensation de mousse légère qui fond sur la langue. Le goût de la pomme est omniprésent l1
