Les abats sont les grands méconnus de la cuisine si ce n'est par quelques connaisseurs et c'est dommage ! Souvent le plus difficile c'est de les préparer, mais bien cuisinés, c'est vraiment excellent. Les rognons de bœuf par exemple qui peuvent nous rebuter à l'état brut, sont délicieux avec une sauce Madère et des champignons. Commencez par y goûter dans un bon restaurant dont c'est la spécialité et peu à peu apprenez à les réaliser, c'est vraiment bon !