Spécialité franc-comtoise dont la réputation n'est plus à faire, la saucisse de Morteau, aussi connue sous le nom de Belle de Morteau, a plus d'un tour dans son sac. On la consomme généralement avec des lentilles ou dans des potées revigorantes, mais elle peut faire notre plaisir de bien des manières. Dans des soupes, gratinée, ou même associée à des fruits de mer dans des préparations plus originales, elle apporte un petit goût salé et fumé incomparable.