Une très belle recette de Patrice Gelbart, chef propriétaire du restaurantAux berges du Cérou à Salles dans le beau département du Tarn.
Même si elle est difficile à réaliser, elle reste ma "goumandise" préférée. Et mes amis sont d'accord avec moi !
Cette entrée épatera vos convives, tant au niveau de la vue que du goût!
Simple, frais, j'aime jouer sur la présensation de ce plat.
Un mélange exotique tout en douceur pour surprendre agréablement vos invités, même ceux peu enclins au mélange sucré-salé.
Un tartare tout en fraîcheur
Cette recette est issue du livre "En deux coups de cuillère" de Frédéric Berqué
La saveur de la langoustine est sublimé par la "cuisson" au jus de citron.La carotte apportant une note sucré contrebalançant l'acidité du citron.
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