Religieuse maison

Pâte à choux
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, avec le beurre coupé en petits morceaux. Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement. A force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d'une boule de pâte au bout de quelques minutes. Cette dernière doit se détacher facilement des parois. Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche.

Placer la pâte dans un saladier. Ajouter un premier œuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les œufs les uns après les autres car une préparation trop liquide ne pourrait pas être raffermie.

Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Former les choux de façon à ce qu'il n'y ai pas de pointe en haut du choux (car pour la suite, on ne pourrait les superposer). Penser à espacer suffisamment les choux pour qu'ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.

Badigeonner les choux d'un mélange réalisé avec un jaune d'œuf et deux cuillères à café de lait. Ils gagneront une jolie couleur à la cuisson. Placer les choux dans un four préchauffé à 200°C, les cuire pendant 15 minutes à cette température, puis baisser la température à 180°C pendant 10 minutes.

Crème pâtissière 
Mettre le sucre, la Maïzena, mélanger et incorporez les œufs dans une casserole bien mélangez puis ajouter le lait et enfin bien mélanger tout en mettant la casserole sur le feu, dès ébullition retirez la casserole tout en mélangeant pendant 2 à 3 minutes pour éviter les grumeaux. Lorsqu'elle est prête, recouvrez le récipient d'un film transparent pour éviter qu'une croûte se forme en surface.