Rêve d'amandes et songe aux pralines

( Recette à base d'amandes en poudre )
- Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu'à ébullition. Incorporez ensuite, hors du feu, le chocolat noir ainsi que le chocolat blanc, qui vont fondre et composer une crème onctueuse que vous battrez à la fourchette et que vous laisserez ensuite reposer, le temps de monter les œufs en neige...
- Prenez les deux blancs d'œufs et ajoutez une petite pincée de sel. Battez-les ensuite en neige ferme. Puis, doucement, incorporez cuillère après cuillère la poudre d'amandes. Une fois la neige montée sans grumeaux, versez le tout très délicatement dans la casserole contenant la crème aux deux chocolats, et surveillez sur feu très doux deux petites minutes, en remuant sans cesse par des mouvements de bas en haut, pour ne pas briser l'effet neigeux incorporé.
- Une fois la casserole sortie du feu, prenez les 6 verres à mazagran (ou les 6 ramequins) et versez uniformément la quantité en 6 parts égales.

- Déposez l'ensemble au réfrigérateur. Au bout de dix minutes (pas plus), sortez le tout et déposez 10 g de pralines sur chaque portion, pralines qui vont petit à petit s'enfoncer sans toucher le fond.

- Remettez le tout au réfrigérateur et laissez prendre forme trois bonnes heures dans la partie haute (la plus froide).