Risotto crémeux, l'ajout de la betterave lui apporte une jolie couleur rose.
Ingrédients (4 personnes)
-
600g de bouillon de légumes
- 1 c à s rase de purée de noix cajou
-
150g de riz spécial risotto
-
1 oignon
-
1 c à s d'huile d'olive
- 300g de betteraves cru environ
Préparation
- 1
Laver, éplucher puis tailler en petits cubes la betterave.
- 2
Faites les cuire environ 20/30 min au cuit vapeur, il faut que votre pointe de couteau puisse traverser un cube de betterave sans forcer.
Réduire les cubes de betterave en purée, réserver. - 3
Tailler l'oignon en fines lamelles puis le faire fondre dans une poêle avec l'huile d'olive.
- 4
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide (quelques minutes).
Verser la purée de betteraves, bien mélanger, laisser mijoter sur feu doux jusqu'à absorption du liquide. - 5
Poursuivre la cuisson en ajoutant (peu à peu) du bouillon chaud.
Attendre l'absorption totale du bouillon avant d'en remettre un peu, compter entre 18/20 min. - 6
Le riz est cuit lorsqu'il est crémeux à l'extérieur et croquant à l'intérieur.
Ajouter à ce moment, la purée de noix de cajou, bien mélanger.
Servir aussitôt.
Conseils
Ne rincer surtout pas votre riz, car c'est l'amidon qu'il contient qui permets de réaliser un délicieux risotto.
Attention à ne jamais rajouter de bouillon froid sinon vous stopperez la cuisson du riz et dans ces cas là il ne sera jamais cuit au bout des 18/20mn.
Si vous n'avez pas de riz spécial risotto, prenez du riz rond blanc, mais sachez que vous n'obtiendrez pas un risotto aussi crémeux!
La purée de noix de cajou est un petit plus, vous pouvez soit ne pas la mettre, soit la remplacer par une bonne crème fraîche.
