Un risotto fondant, crémeux et très savoureux. La roquette, légèrement épicée se marie parfaitement avec le sucré de la poire.
Ingrédients
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40 g de beurre
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50 g de parmesan râpé
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Huile d'olive
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15 cl de vin blanc sec
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1 l de bouillon de légumes chaud
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3 échalotes
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1 gousse d'ail
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120 g de roquette
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2 poires
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300 g de riz à risotto Arborio
Préparation
- 1
Faites chauffer le bouillon de légumes. Hachez l'ail et la roquette et faites fondre 2 min dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Versez 15cl de bouillon, laissez bouillir 1min. Puis mixez pour obtenir un coulis vert.
- 2
Hachez les échalotes et faites-les revenir dans une autre casserole avec de l'huile d'olive. Ajoutez le riz, nacrez-le et versez le vin blanc. Salez, poivrez et faites bouillir 4-5min à feu vif.
- 3
Baissez le feu et versez une louche de bouillon de légumes chaudau fur et à mesure que le bouillon est absorbé par le riz, ajoutez du bouillon louche par louche. Le temps de cuisson du risotto est en tout de 17-18min. Pendant ce temps, pelez et coupez les poires en cubesen ajoutant la dernière louche de bouillon, incorporez au riz le coulis de roquette et les dés de poires et laissez cuire 2-3min.
- 4
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en parcelles et le parmesan râpé, mélangez bien et servez aussitôt.
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