Un classique risotto qui s'enrichit et voyage grâce aux saveurs indiennes.
Ingrédients (4 personnes)
- Une dizaine de graines de cardamome écrasées
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1 c à s de curcuma
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2 c à s de curry
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1,5 c à c de cumin
- 1 c à c de graines de coriandre écrasées
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1 pincée de sel
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1 pincée de gingembre
- 2 c à s de yaourt de soja
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2 poignées de raisins secs
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10 cl de vin blanc
- 400g de chair d'aubergines
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1/2 oignon
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1/2 gousse d'ail
- 1 bouillon cube de légumes et 75 cl d'eau chaude
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3 cl d'huile d'olive
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200g de riz rond
Préparation
- 1
Laver et peler une ou deux aubergines. Les couper en tranche et les cuire à la vapeur. Réduire la chair en purée et ajouter les épices.
- 2
Émincer l'oignon. Dans une poêle, faire chauffer l'huile, puis dorer l'oignon.
- 3
Sur feu vif, ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide (2 minutes environ). Mouiller avec le vin blanc et baisser le feu. Ajouter progressivement le bouillon, louche après louche.
- 4
Quand il ne reste plus qu'une louche de bouillon, ajouter la purée d'aubergines, puis le bouillon, l'ail et enfin les raisins secs. Terminer la cuisson.
- 5
Hors du feu, ajouter le yaourt et laisser le risotto reposer 2 minutes à couvert avant de servir.
Conseils
Pour la déco (et le goût), saupoudrer avec un peu de curcuma.
