Risotto aux courgettes, mascarpone, parmesan et jambon de bayonne

Lavez la courgette et coupez la en fines rondelles.
Épluchez et coupez finement l'oignon.
Faites revenir l'oignon et la courgette dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Faites cuire environ 15 minutes.

Pendant ce temps préparez un bouillon : faites chauffez environ 50 cl d'eau dans une petite casserole avec un cube de bouillon de volaille.
Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote dans un filet d'huile d'olive puis ajoutez le riz rond et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Versez le verre de vin, mélangez bien.

Une fois le vin absorber versez un peu de bouillon bien chaud.
Remuez et attendez qu'il soit complètement absorber avant d'en reverser à nouveau.
Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon : c'est à dire environ 15 à 17 minutes.

Pendant ce temps hachez finement les feuilles de basilic et réservez.
Quand il n'y a plus de bouillon, le riz est cuit, ajoutez les rondelles de courgettes revenues avec les oignons et remuez délicatement.
Coupez le feu, saupoudrez de parmesan et de basilic frais, versez les deux cuillères de mascarpone, couvrez et laissez reposer quelques minutes, le temps pour les saveurs de se mélanger.