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Risotto aux morilles fraîches et émincé de dinde sauce morilles
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Risotto aux morilles fraîches et émincé de dinde sauce morilles
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C
Par Coralie

Une recette pour les amateurs de champignons.

Le fromage traditionnellement utilisé dans les risottos est ici remplacé par de la crème liquide pour ne pas masquer le goût des morilles.

Ingrédients

2 personnes
  • Riz à risotto Arborio150 g de riz à risotto Arborio
  • Morille160 g de morilles fraiches (dont 30 g pour la sauce de la viande)
  • Escalope de dinde280 g d'escalopes de dinde
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Crème fraîche épaisse1 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec (+ 1 cuillère à soupe pour la sauce de la viande)
  • Beurre20 g de beurre
  • Oignon jaune¼ oignon jaune
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Bouillon1 cube de bouillon
  • Eau75 cl d'eau bouillante
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation du risotto

     
    Diluer le cube de bouillon dans les 75 cl d'eau bouillante.
     
    Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole avec 5g de beurre (une noisette) et l'huile d'olive.
     
    Ajouter le riz et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois (compter environ 5 minutes).
     
    Ajouter le vin blanc et attendre qu'il soit totalement évaporé.
     
    Enfin, ajouter le bouillon louche par louche en veillant à ce que le riz ait bien absorbé le liquide entre chaque louche.
     
    Mélanger régulièrement.
     
    Compter environ 30 minutes pour que le riz absorbe l'ensemble du bouillon.
  3. 2

    Préparation des morilles

     
    Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle.
     
    Y jeter 130g de morilles préalablement lavées.
     
    Les faire revenir 3 à 4 minutes à feu doux et ajouter la crème liquide.
     
    Saler, poivrer et retirer du feu.
  4. 3

    Une fois le riz cuit, y incorporer la préparation à base de morilles, mélanger et retirer du feu.

    Couvrir en attendant de servir.

  5. 4

    Préparation de la viande

     
    Découper les escalopes en morceaux. Les faire revenir dans une noisette de beurre.
     
    Ajouter le reste de champignons (30g).
     
    Laisser cuire 2 minutes et ajouter la cuillère de crème épaisse et la cuillère à soupe de vin blanc.
     
    Laisser réduire 1 minute.
     
    Saler, poivrer et servir avec le risotto.

Conseils

Eviter de trop saler, le bouillon apporte déjà du sel.

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Idées de recettes