Risotto de petit épeautre aux crevettes

Epluchez et hachez l'oignon.

Faites revenir l’oignon haché dans une grande casserole avec 2 cuillères à soupe de beurre.

Quand l’oignon est transparent, ajoutez le petit épeautre, et faites-le revenir 2 minutes.

Déglacez avec le vin blanc. Remuez le tout. 

Une fois que le vin blanc s’est presque évaporé, ajoutez une louche de bouillon de légumes tout en remuant pour que le petit épeautre ne s’accroche pas au fond de la casserole. Salez et poivrez.

Ajoutez ainsi de suite le bouillon louche après louche jusqu’à la fin de cuisson (environ 35 min).

Ajoutez les crevettes et le ricotta. Mélangez.
Retirez la casserole du feu. Mélangez bien.

Dressez le risotto dans des assiettes en déposant sur le dessus, des copeaux de parmesan et quelques feuilles de persil.

Servez aussitôt.