Un risotto aux saveurs du sud accompagné de jambon croustillant et d'une mousse de poivron.
Ingrédients
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Parmesan
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Crème
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Sel ou sel fin
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Poivre
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25 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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1 poivron rouge
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Bouillon de légumes
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Olive noire dénoyautée
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Tomate séchée
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250 g de riz à risotto Arborio
Préparation
- 1Pour la mousse de poivronPelez le poivron, mixez le puis mélangez le avec la crème liquide. Assaisonnez. Laissez reposer la préparation au frais pendant environ une heure puis passez-la au chinois. Versez la préparation dans un siphon et laissez reposez au frigo jusqu'à utilisation.
- 2Pour le risottoFaites revenir le riz avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- 3
Ajoutez le bouillon de volaille de façon à ce que ce que le riz soit couvert. Remuez. Quand le bouillon a été entièrement absorbé, recommencez cette étape autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ une vingtaine de minutes).
- 4
Coupez les tomates séchées et les olives noires. Ajoutez-les au riz cuit puis incorporez un peu de crème fraîche et de parmesan selon votre goût. Assaisonnez.
- 5
Pour le jambon croustillant Faites préchauffer votre four à 180°C. Détaillez les tranches de jambon en lamelles et disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez sécher le jambon au four pendant une dizaine de minutes.
- 6
Servez votre risotto avec le jambon et la mousse de poivron.
