Les pommes de terre vitelotte sont originaires du Pérou. Leur chair est violette et ferme et elles ont la peau noire. Elles sont originales une fois cuites car la purée obtenue est de couleur violette. Voici, à mon avis, une belle façon de captiver l'attention de toute une tablée de convives et d'aiguiser leur appétit !
Le saumon fumé et le saumon frais apportent une belle saveur à l'ensemble.
Ingrédients (8 personnes)
Pour la purée :
- 1 kg de pommes de terre vitelottes
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40 cl de lait environ (plutôt plus que moins : la purée obtenue doit être assez fluide pour passer au four)
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20 g de beurre
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2 cuillers à soupe de crème fraîche semi-épaisse (allégée) ≈
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Sel
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Poivre
Pour le poisson :
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350 g de chutes de saumon fumé
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350 g de filets de saumon
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Le jus d'1/2 citron
- 4 à 5 noisettes de beurre doux
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Sel
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Poivre
- 20 cl de crème fraîche semi liquide et 100 g de gruyère environ (plus ou moins selon le goût) à réserver pour parsemer et arroser les poissons dans le plat de cuisson
Préparation
- 1
Préparation des filets de saumon :
Cuisson pour le poisson : 10 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Laver à l'eau fraîche les filets et les essuyer à l'aide d'un papier absorbant. Les disposer sur une feuille de papier aluminium dans un plat allant au four. Saler, poivrer et arroser de jus de citron. Parsemer les poissons de quelques noisettes de beurre. Recouvrir d'une deuxième feuille de papier d'aluminium. Placer le plat au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes. Puis laisser refroidir. - 2
Préparation de la purée et du plat :
Cuisson pour la purée : 12 minutes pour les pommes de terre.
Laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur avec leur peau à la cocotte-minute pendant
12 minutes. Il sera plus facile de les éplucher une fois cuites car la peau est très fine. - 3
Mettre d'abord la moitié des pommes de terre dans un saladier à fond plat. Écraser les pommes de terre à l'aide du presse-purée en incorporant petit à petit le beurre et le lait de façon à obtenir un mélange homogène et lisse. Saler et poivrer la préparation obtenue puis terminer en ajoutant 1 cuiller à soupe de crème fraîche.
- 4
Disposer la première couche de pommes de terre dans le plat. Puis les chutes de saumon fumé coupées en dés et les filets de saumon préalablement émiettés (enlever les arêtes au fur et à mesure). Arroser le poisson avec 20 cl de crème fraîche et parsemer de gruyère râpé.
- 5
Refaire de la purée avec les pommes de terre restantes et la disposer sur le poisson. Terminer en parsemant de gruyère râpé comme sur la photo présentée.
Faire cuire une demi-heure dans un four préalablement préchauffé à 180°.
