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En frites, en gratin, en purée, rissolée, au four… La pomme de terre est peut-être l’un des aliments qui se décline le plus. On la retrouve ainsi sous de très nombreuses formes ! Pourtant, celle-ci est souvent vue d'un mauvais œil d’un point de vue nutritionnel. Mais d’après Jimmy Mohamed, médecin généraliste au micro de RTL, “il est temps de rendre ses lettres de noblesse à la patate”. En effet, d’après des chercheurs, “pour chaque centaine de grammes de pomme de terre que vous allez manger par jour, le risque de mortalité est réduit de 4 % y compris pour les maladies cardiovasculaires”.
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Mais ces résultats sont très certainement multifactoriels d’après le médecin. “La pomme de terre contient notamment du potassium. Or ce potassium que vous trouvez dans les fruits et légumes permet de baisser la tension artérielle et de limiter le risque de maladies cardiovasculaires”. La pomme de terre compte également des fibres qui permettent de réguler votre appétit et de parvenir plus rapidement à une sensation de satiété. Elles permettent aussi de réguler le transit et d’amortir le taux de sucre : vous contrôlez ainsi plus facilement votre poids et réduisez les risques de développer du diabète de type 2 (et le risque de maladies cardiovasculaires).
Comment cuisiner sainement les pommes de terre ?
Les pommes de terre sont donc bonnes pour la santé. Généralement, c’est plutôt la façon dont nous les préparons qui a des effets néfastes pour la santé. La meilleure façon de les cuisiner est de les cuire à la vapeur ou dans une eau bouillante. Cela permet de maintenir un faible nombre de calories par gramme. La cuisson eau four augmente le nombre de calories en raison de la perte d’eau. C’est également le cas de la purée en raison de la présence de beurre ou de crème dans la préparation. Mais la façon la moins saine de manger les pommes de terre est de les consommer sous forme de frites. En effet, dans ce cas-là, les patates absorbent l’huile comme une éponge.