Rôti de cabillaud aux champignons

Préchauffer le four à 200 °C ( thermostat 6/7 ).
Nettoyer et rincer les champignons sous l'eau froide.
Les sécher. Eplucher et émincer l'échalote.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive. Quand l'huile est bien chaude, faites revenir les champignons 1 minute, puis les faire cuire à feu moyen pendant 2 minutes.

Les assaisonner de poivre et sel et ajouter l'échalote émincée et le beurre. Bien mélanger et laisser cuire une minute supplémentaire.
A l'aide d'un couteau bien tranchant, couper le filet de cabillaud dans la largeur en 2 parties égales. Saler et poivrer. Poser 1 des filets bien à plat et les recouvrir de la préparation de champignons. Poser par dessus le 2ème morceau de filet de cabillaud, puis ficeler ensemble comme un rôti. Saler également l'extérieur du rôti.

Dans une poêle anti adhesive chaude, verser un filet d'huile d'olive. Poser le rôti dans la poêle quand l'huile est bien chaude et faire dorer le dessous du rôti. Lorsqu'il est doré, saisir l'autre face.

Poser une grande feuille de papier cuisson sur une plaque creuse allant au four. Poser le rôti au centre et l'envelopper avec le papier.
enfourner a 200 C° ( therm.6/7) et faire cuire 20 a 30 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre. si la lame ressort chaude, le rôti est cuit!
Couper le rôti en six parts et servir accompagné de frites chaudes et croustillantes et d'une salade verte.