Rôti de magrets de canard farci

Ébouillanter 2 belles feuilles de chou une dizaine de min. dans de l'eau salée et les égoutter.
Couper le reste de chou en fines lanières et le cuire dans la même eau une vingtaine de min.

Nettoyer les girolles, les cuire dans une poêle sans matière grasse 5 min. Les égoutter en conservant l'eau rendue. Réserver 1 bol de girolles pour la farce.

Faire fondre l'échalote hachée dans 20g de beurre, ajouter le bol de girolles, les noisettes, 2 cuil. à soupe de ciboulette, sel, poivre et mixer le tout.

Retirer la peau d'un magret, les poser sur le plan de travail, étaler la farce dessus et poser les feuilles de chou redécoupées à la taille du magret. Recouvrir de l'autre magret et ficeler le tout comme ci-après .

Saler, poivrer et faire revenir le rôti sans matière grasse côté peau 5 à 6 min. Puis le cuire 30 min. au four préchauffé à 160° environ 25 min.

Faire rissoler le reste de girolles dans les 20g de beurre restant, ajouter le chou, l'eau des girolles, sel, poivre et cuire une vingtaine de min.

Laisser reposer le rôti 10 min enveloppé dans une feuille de papier aluminium.
Servir le rôti tranché avec la poêlée de chou aux girolles.