Canard colvert rôti aux poivres

- Badigeonner de miel le colvert sur les filets et les cuisses.

- Saler le colvert

- Parsemer de poivres concassés le canard

- Arroser le canard d'huile dans son plat à four

- Mettre la canard dans un four chaud à 200°C pendant 20 minutes

- Sortir du four le canard et laisser reposer le canard 10 minutes.

- Lever les cuisses et les remettre dans un nouveau plat 30 minutes dans le four baissé à 160°C.

- Lever les filets et les garder dans un endroit tiède.

 

- Concasser la carcasse et la mettre dans une cocotte avec le jus de cuisson du rôti et faire revenir à feu moyen pendant une dizaine de minute.

- Ajouter le porto et le faire réduire de moitié.

- Ajouter le fond brun et cuire l'ensemble pendant une vingtaine de minute.

- Passer la sauce au chinois et vérifier son assaisonnement.

 

- Réchauffer 5 minutes les filets au four et les trancher assez épais.

- Servir les filets avec les cuisses et arroser d'un trait de sauce...