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Roti de porc fermier aux marrons glacés et 5 parfums
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Roti de porc fermier aux marrons glacés et 5 parfums
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Par 750g

Un plat qui permet d'associer le sucré au salé dans une parfaite harmonie.
 
L'épice cinq-parfums, appelée aussi cinq-épices est un mélange tout prêt et vendu dans les épiceries asiatiques ou sur les marchés. Il est composé d'anis étoilé, de poivre du Sichuan, de fenouil, clou de girofle et cannelle.

Ingrédients (6 personnes)

  • SauceSauce :
  • 5 c. à soupe de sirop des marrons
  • 1 c. à café de gingembre fraîchement moulu
  • Huile d'arachide1 c. à soupe d'huile d'arachide
  • 1 c. à soupe de poudre cinq-parfums
  • Ail roseUne tête d'ail rose (env.12 gousses)
  • Gros sel30 g de gros sel
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30 g de sucre en poudre
  • Rôti de porcUn rôti de porc fermier de 900 g

Accompagnement

  • Vinaigre de xérès2 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile d'arachide2 c. à soupe d'huile d'arachide
  • Oignon grelot500 g d'oignons grelots ou 1 gros oignon doux des Cévennes
  • Topinambour1 kg de topinambours
  • Marron1 kg de marrons confits

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    La veille :
    Coupez une gousse d'ail en 2, introduisez l'ail dans la chair du rôti.
    Dans un plat allant au four, mélangez intimement le sel et le sucre et massez le rôti avec, jusqu'à complète adhérence.
    Filmez le plat et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit ou pendant plusieurs heures.
  2. 2
    Le lendemain : 
    Rincez le rôti, essuyez-le avec du papier absorbant, posez-le dans le plat de cuisson, saupoudrez-le de l'épice cinq-parfums.
    Remettez au frais jusqu'à la préparation du repas.
    Sortez les marrons de leur boîte, recueillez le jus, égouttez-les jusqu'à leur utilisation.
    Allumez le four, therm.180 ° C (th. 6).
    Pendant la montée en puissance, arrosez le rôti avec l'huile, écrasez le reste des gousses d'ail en leur laissant leur 1ère peau (cela s'appelle de l'ail en chemise) avec un pilon, ou le plat du couteau.
    Disposez-les autour du porc. Enfournez pendant 10 minutes.
    Pendant ce temps, prélevez 5 c. à soupe de sirop de marrons.
    Mettez-les dans une petite casserole avec le gingembre et 30 cl d'eau. Portez à ébullition et faites dissoudre.
    Arrosez le rôti 2 ou 3 fois. En fin de cuisson, salez et poivrez.
  4. 3
    Pour l'accompagnement, chauffez l'huile, mettez les oignons, faites-les dorer doucement, ajoutez les topinambours épluchés et coupés en lamelles, les marrons égouttés, salez, poivrez.
    Couvrez et faites mijoter 15 minutes. Vérifiez que les légumes sont cuits avec la pointe d'un couteau.
    Montez le feu, versez le vinaigre qui s'évapore en quelques secondes. Arrêtez le feu sans attendre.

Conseils

Conseil Gourmand : avec le reste des marrons confits et de leur sirop, improvisez un dessert avec du fromage blanc velouté et des copeaux de chocolat.

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