Roulé de risotto farci au saint-nectaire

Épluchez et émincez l'oignon.
Mettez dans une casserole les 2/3 du beurre et réservez le tiers restant pour le fin de la cuisson.

Ajoutez l'huile d'olive et faites fondre.
Ajoutez l'oignon émincé, faites-le revenir en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez le riz et faites-le cuire environ 1 minute en le remuant, jusqu'à ce qu'il devienne nacré.

Ajoutez le vin blanc, laissez-le évaporer, baissez légèrement le feu et ajoutez une louche de bouillon chaud.

Remuez délicatement le riz, ajoutez le coulis de tomates et les feuilles de basilic, mélangez.

Portez le risotto à cuisson en le remuant continuellement et en y ajoutant progressivement des louches de bouillon. Il vous faudra environ 18 à 20 minutes en tout (selon le type de riz).

Dès que le risotto est cuit, ôtez la casserole du feu, ajoutez le beurre restant et la moitié du parmesan râpé. Mélangez pour lier le risotto.

Ajoutez une pincée de sel fin et un tour de poivre du moulin. Mélangez de nouveau.

Transférez le risotto dans un plat à gratin, étalez-le et laissez-le refroidir pendant minimum 30 minutes.

Ensuite, ajoutez l'œuf légèrement battu et le restant parmesan. Mélangez bien pour les incorporer au risotto et retirez au fur et à mesure les feuilles de basilic.

Ôtez la croûte du fromage, coupez-le en tranches épaisses. Réservez.

Disposez une feuille de papier sulfurisé d’au moins 40 centimètres de longueur sur le plan de travail. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-la d’huile d’olive.

Mettez le risotto au centre de la feuille. A l’aide du dos d’une cuillère, étalez-le en un rectangle d’environ 28x33 cm. Si vous mesurez à l'œil, le riz doit être sur une épaisseur de 1 cm.

Ajoutez les pousses d’épinards sur le riz, en les faisant légèrement chevaucher les unes sur les autres. Laissez un peu de bord libre tout autour. 

Déposez les tranches de jambon sur les pousses d’épinards.

Ajoutez les tranches de saint-nectaire sur l'extrémité du rectangle de riz plus proche de vous. Faites chevaucher les tranches de fromage les unes sur les autres.

En vous aidant avec le papier sulfurisé, enroulez le rectangle de risotto autour de la farce, dans le sens de la longueur. Formez un roulé de riz bien serré. Fermez les extrémités du papier sulfurisé comme un bonbon. Faites des aller/retour pour égaliser le roulé. 

Disposez 3 longs morceaux de film alimentaire en vertical sur le plan de travail en les faisant légèrement chevaucher les uns sur les autres. Enroulez ensuite le roulé dans le film alimentaire. Serrez bien.

Faites des aller/retour sur le plan de travail en vous aidant avec les extrémités du rouleau. Cela sert à bien le refermer et à le lisser.

Déposez le roulé sur une plaque perforée ou sur une planche en bois, faites-le reposer dans le réfrigérateur pendant 2 heures, pour qu'il durcisse.

Une fois ce temps passé, préchauffez le four à 180°C ventilé.

Ôtez le film alimentaire délicatement, gardez le roulé enveloppé seulement dans son papier sulfurisé.

Déposez-le sur la lèchefrite du four et faites-le cuire pendant 30 minutes.

Une fois cuit, laissez tiédir le roulé hors du four dans la lèchefrite pendant 40 à 50 minutes.

Ensuite, retirez le papier sulfurisé, déposez le roulé sur une planche à découper : pour ce faire, posez la planche sur le roulé et retournez-le avec la plaque. Ôtez rapidement la plaque pour éviter que le roulé se casse.

Décorez le dessus du roulé avec des pousses d'épinards et servez-le, tiède. Une fois à table, découpez-le en tranches épaisses.