Recette extraite du livre de Jean Pierre COFFE : Ce que vous devez savoir sur l'&oeliguf / Editions Plon.
Ingrédients (6 personnes)
- 1 grand verre de vin blanc sec et fruité, ou de madère, porto, banyuls ou champagne
-
200 g de sucre semoule
-
6 jaunes d'œufs
Préparation
- 1
Mélangez au batteur électrique ou à la main, dans un saladier, les jaunes d'oeufs et 2 cuillères à soupe de vin blanc prélevées dans le grand verre.
Ajoutez lentement le sucre et faites monter comme une mayonnaise la masse qui devra blanchir. - 2
Ajoutez le reste du vin blanc, mélangez. Versez l'ensemble de l'appareil dans une casserole à fond épais. Mettez à feu doux et battez comme pour une sauce hollandaise. Le sabayon doit être mousseux, lié, et ne doit en aucun cas bouillir.
- 3
Versez dans des coupelles ou des verres.
Cette préparation se mange chaude avec des petits gâteaux secs ou des langues-de-chat ; on peut aussi la servir froide après avoir placé les coupelles au réfrigérateur.
Conseils
Variante
On peut parfumer le sabayon avec du kirsch, du Grand Marnier, du Cointreau, du rhum ou toute autre liqueur.
