Inspiré du Sabayon de fruits rouges au romarin, j'ai voulu transformer un reste de salade de fruits en dessert plus élaboré.
Ingrédients (4 personnes)
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10 cl d'eau
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80g de sucre en poudre
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4 œufs
- Salade de fruits frais
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 140°C.
- 2
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- 3
Au bain-marie, continuer de battre le mélange. Il va épaissir en fouettant. Quand c'est bon le mélange prend la consistance d'une crème très aérienne, mousseuse, qui marque les coups du fouet.
- 4
Servir les fruits dans des assiettes creuses, ou des ramequins, et les recouvrir du mélange.
- 5
Eteindre le four et mettre au four les assiettes, en haut, pour que ça colore.
Servir aussitôt.
Conseils
Le mélange tient un petit quart d'heure dans le bain-marie, mais j'ai pas essayé plus.
Une fois servi et chauffé, l'assiette tient une demie journée au frais.
