Une salade très fraiche, qui mêle les légumes et les crustacées.
Ingrédients (6 personnes)
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise Lesieur classique aux œufs frais
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2 cuillères à soupe de crème fraiche
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1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 cuillères à soupe d'huile Lesieur bio colza et sésame grillé
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Fleur de sel
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Poivre
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1 orange
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12 copeaux de parmesan
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2 petites tomates
- 150g de salade mélangée dont roquette
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6 crevettes cuites
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6 cuillères à soupe de chair de crabe
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6 œufs de caille
- 12 asperges blanches cuites à la vapeur
Préparation
- 1
Faire cuire les oeufs de caille 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser refroidir. Les écailler.
- 2
Laver les tomates et les détailler en dés.
- 3
Eplucher les crevettes en prenant soin de conserver la tête et la queue.
- 4
Dans un bol, mélanger la crème fraiche et la mayonnaise Lesieur.
- 5
Préparer la vinaigrette : laisser fondre la fleur de sel dans le vinaigre. Ajouter le poivre, puis incorporer l'huile Lesieur et une cuillère de jus d'orange tout en fouettant vigoureusement.
- 6
Laver la salade. L'essorer et l'arroser de la vinaigrette.
- 7
Dans chaque assiette, déposer un peu de salade en rond (idéalement, dans un cercle). Ajouter une cuillère de miettes de crabe, puis une autre de dés de tomate. Oter le cercle.
- 8
Poser sur l'ensemble une crevettes, deux asperges, un oeuf dur, deux copeaux de parmesan et une petite cuillère de sauce crème.
Arroser de quelques gouttes de vinaigrette. Râper l'orange au-dessus de l'assiette.
Servir.
Conseils
Faire cuire les asperges quelques heures avant afin qu'elles soient froides lors de la réalisation de la recette.
