Des escalopes de poulet tout simplement émincé accompagnés de quelques condiments asiatiques et de poivrons et deux sauces : Miel aux éclat de noix, et thé vert.
Le tout sur un mélange de salade et d'herbe.
Ingrédients (4 personnes)
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huile d'olive
- mélange de salade er d'herbe
- vinaigre à la pulpe de mangue ( maille )
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cumin
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1 cm de gingembre
- quelques zestes de cumbava
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un cube de bouillon de volaille
- QS maïzena
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abricots secs
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3 poivrons ( deux rouges et un jaune )
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pruneaux ou raisins secs
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noix
- 2 sachets de thé vert
- QS de miel
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1 kg d'escalopes de poulet
Préparation
- 1Détailler les escalopes de poulets en lamelles puis les badigeonner de cumin et de miel. Dans une poêle faire revenir le poulet dans du beurre. Dans une seconde poêle faire revenir les poivrons dans l'huile d'olive. Déglacer la poêle qui a servi à faire cuire le poulet avec le bouillon de volaille.
- 2Pendant la cuisson profiter en pur détailler le gingembre les abricots et les pruneaux en brunoise, préparer la salade ainsi que la vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre à la pulpe de mangue.
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Faire chauffer de l'eau et y diluer le thé vert, ajouter au bouillon de volaille. Couvrir et faire réduire à petit feu. Lorsque la sauce a réduit de moitié ajouter une demi cuillère à café de maïzena et remuer énergiquement réserver au chaud.
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Dressage :
Mélanger l'assortiment de salade avec les zestes de cumbava ainsi que la brunoise de gingembre et pour finir la brunoise d'abricot et de pruneau. Dresser dans l'assiette y ajouter les poivrons, le poulet et pour terminer disposer autur la sauce au thé ainsi que la sauce au miel.
Conseils
Pour un confort de dégustation maximal maintenir pour le dressage les sauces à une température chaude et le poulet tiède ce qui va amener un intéréssant contraste de temprérature entre les différents éléments de l'assiette.
