Saltimboca en bouchées au Noilly Prat

Aplatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie si elles ne sont pas assez fines.
Les découper en carrés de 5 cm, poser une feuille de sauge puis un carré de jambon sec.
Piquer en deux points pour retenir l'ensemble avec un cure-dent.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les bouchées (côté jambon d'abord), réserver les bouchées cuites au chaud.
Déglacer la poêle avec le Noilly, faire réduire et ajouter la crème jusqu'à consistance nappant. Assaisonner puis verser sur les bouchées.
Servir avec des tagliatelles fraîches et du parmesan râpé (frais)