Sauce crevettes

- Décortiquer les crevettes et garder la chair au frais

- Revenir les échalotes émincées à l'huile d'olive

- Ajouter les carapaces des crevettes et les faire revenir 5 minutes à feu doux

- Ajouter le concentré de tomate, le Cognac et le vin blanc. Réduire de moitié.

- Ajouter la crème fraîche.

- Assaisonner et cuire une vingtaine de minute à feu doux

- Passer au chinois et presser pour récupérer le maximum de jus

- Dans la sauce, ajouter les corps des crevettes en morceaux et faire cuire pendant 5 minutes à feu très doux...

- Sevir aussitôt !