La sauce la plus mousseuse du monde pour accompagner vos poissons et légumes...Un régal.
Ingrédients
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250 g de beurre
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4 jaunes d'oeuf
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4 eau
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1 jus de citron
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Sel ou sel fin
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Poivre blanc
Matériel
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Casserole
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Fouet
Préparation
- 1
Mettez le beurre à clarifier, c'est en fait le faire fonde doucement pour séparer le gras du beurre du petit lait. Il ne faut ensuite récupérer que la partie claire du beurre.
- 2
Dans une casserole sur feu moyen, réalisez un sabayon, mettez les jaunes et un fond d'eau à chauffer tout en mélangeant énergiquement. Le sabayon est fini quand lors des coups de fouet le fond de la casserole apparaît.
Ajoutez ensuite hors du feu le beurre clarifié petit à petit pour émulsionner le mélange. - 3
Terminer la sauce par un jus de citron, une pointe de sel et un tour de moulin à poivre blanc.
Le conseil de Chef Damien
Vous pouvez conserver votre sauce dans un coin tiède de votre cuisine le temps de manger votre entrée.
