“Elle peut accompagner des asperges, un poisson vapeur” Philippe Etchebest dévoile sa recette de sauce hollandaise

Outre son rôle de juré dans l’émission Top Chef, Philippe Etchebest forme également des milliers de Français aux plaisirs culinaires via les réseaux sociaux. Sur YouTube, le célèbre chef partage régulièrement ses secrets de cuisine, ainsi que ses revisites de nombreux grands classiques de la gastronomie française. Aujourd’hui, l’animateur de télévision se concentre sur l’une des recettes de base du savoir-faire culinaire : la sauce hollandaise. “Cette sauce peut accompagner des asperges, un poisson vapeur ou des pommes de terre”, révèle Philippe Etchebest. Un assaisonnement à intégrer dès maintenant à votre répertoire de recettes.

• 200 g de beurre
• 6 jaunes d’oeufs
• 10 cl de vin blanc
• Du piment d’Espelette
• Du sel
• 1 citron jaune

1. Clarifiez les oeufs en séparant les jaunes des blancs et déposez les jaunes dans une casserole.
2. Versez ensuite le vin blanc.
3. Ajoutez également une pincée de sel et de piment d’Espelette.
4. Montez le sabayon sur feu doux.
5. Fouettez en 8 jusqu'à ce que la préparation épaississe.
6. Lorsque celle-ci commence à fumer, ôtez la casserole du feu. Elle ne doit jamais être brûlante afin de ne pas totalement cuire les oeufs.
7. Remettez-la sur la plaque de cuisson et répétez l’opération si besoin.
8. Votre sabayon est prêt quand ce dernier forme un ruban avec le fouet et que le fond de la casserole apparaît.
9. Baissez au minimum le feu de votre plaque de cuisson et incorporez petit à petit les morceaux de beurre très froid.
10. Continuez à remuer énergiquement.
11. Ajoutez le jus d’un citron jaune à l’aide d’une passette pour éviter d’intégrer aussi les pépins.
12. Mélangez.
13. Disposez ensuite la sauce dans un bol.