Saumon en papillote aux carottes

Éplucher les 4 carottes de couleurs différentes et les couper en tranches biseautées. Les précuire 3, 4min dans une eau bouillante. Garnir les filets de saumon de carottes en les disposant comme des écailles.

Placer délicatement chacun des filets dans une papillote et recouvrir de sauce échalote et aneth.

Fermer les papillotes en refermant le bord plusieurs fois sur lui-même et enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 25min. Pendant ce temps, préparer le risotto : Peler et émincer la carotte et l'oignon. Dans une petite casserole, faire revenir les grains de riz dans l'huile et remuer pendant 1min. Ajouter l'oignon et la carotte émincés, laisser cuire à feu doux pendant 2min tout en mélangeant.

Ajouter une louche de bouillon, les épices (curry, fenouil, paprika, sarriette et fleur de sel) et remuer de temps en temps jusqu'à ce que le riz absorbe le bouillon. Répéter l'opération de la louche de bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit (vérifier la cuisson en goûtant!). Stopper le feu. Servir le risotto à l'aide d'un emporte pièce et garnir de spiruline. Déposer délicatement le saumon et le parsemer d'un peu d'aneth.