Saumon fumé bio, choux de Bruxelles et pommes granny smith, crème épaisse aux oignons

Ciseler finement 2 beaux oignons puis les faire suer dans un peu d'huile d'olive à petit feu, lentement et sans coloration jusqu'à ce qu'ils soient confits. Attendre leur complet refroidissement avant de les incorporer à la crème épaisse.

Rectifier l'assaisonnement et réserver cette préparation au frais.

3h avant de servir": réserver quelques feuilles pour la décoration de choux de Bruxelles"et couper les choux en 2 puis les émincer très finement au couteau. Tailler avec la peau les pommes en fine julienne à l'aide d'une mandoline, puis les mélanger rapidement au jus de citron. Rassembler les choux émincés et la julienne de pommes avec le gros sel. Réserver au frais jusqu'à utilisation.

Au moment de servir assaisonner le chou avec un filet d'huile d'olive et de la ciboulette finement ciselée.