Un saumon fondant sur un lit de poireaux et une onctueuse sauce crémeuse et légère.
Ingrédients (2 personnes)
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1 cuillère à soupe de farine
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60 g de beurre ou margarine
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Sel
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Poivre
- 15 cl de crème fraîche à 15 %
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25 cl de vin blanc
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4 petits poireaux
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1/2 citron
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quelques brins de cerfeuil
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2 pavés de saumon
Préparation
- 1
Nettoyez les poireaux, coupez-les en laissant un peu de vert, fendez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites-les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur.
- 2
Pendant ce temps, faites chauffer le vin blanc dans une casserole, poivrez-le et faites-le réduire légèrement à feu vif.
- 3
Arrosez les tranches de saumon avec le jus de citron, salez-les et mettez-les à cuire dans le vin blanc 3mn sur une face et 2 minutes sur l'autre. Retirez-le et réservez au chaud.
- 4
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine, laissez cuire 30 à 40 secondes , ajoutez le vin blanc de cuisson du saumon, fouettez, ajoutez la crème en fouettant vivement. Laissez épaissir pendant environ 4 minutes. Remuez souvent.
- 5
Faites chauffer le gril du four. Beurrez 2 petits plats à gratin, étalez-y les poireaux, posez les tranches de saumon, nappez avec la sauce. Faites gratiner sous le gril 2 à 3 minutes.
Conseils
Saupoudrez de pluches de cerfeuil et servez sans attendre.Pour varier vous pouvez utiliser des épinards à la place des poireaux.
