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Video 1 sur 15
25min
Facile
Budget moyen
Par Marie claire saint maux du blog 'un demi siecle de recettes'
Du saumon présenté dans une sauce onctueuese
Ingrédients (2 personnes)
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Poivre
-
Sel
- 1 c à t d'aneth
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1 verre de vin blanc
- 1 verre de Noilly Prat blanc
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125 ml de crème fraîche épaisse
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1 verre d'eau
- Des œufs de cabillaud
- Des têtes et arêtes de poisson
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2 échalotes émincées
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2 œufs de caille
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3 c à s d'huile
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1 branche de céleri
- 1 carotte détaillée en rondelles
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1 feuille de laurier
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2 gousses d'ail écrasées
-
2 pavés de saumon
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Préparer le veloutéDorer l'échalote et l'ail dans 2 c d'huile. Ajouter les têtes et arêtes, le Noilly Prat, l'eau et le vin blanc, la feuille de laurier et un peu d'aneth. Saler et poivrer.
- 2
Porter à ébullition. Ecumer la surface et laisser mijoter ½ h à petit feu.
Passer pour ne garder que le fumet. - 3
Remettre sur le feu avec la crème fraîche. Laisser épaissir.
- 4
Saler et poivrer le saumon. Faire chauffer une poêle, y verser le reste d'huile et y cuire le poisson.
- 5
Cuire à la poêle ou pocher les oeufs de caille.
- 6
Ajouter les oeufs de poisson dans le velouté en dernière minute pour ne pas qu'ils cuisent.
- 7
Verser un peu de velouté dans l'assiette, déposer le poisson, le garnir avec l'œuf de caille et parsemer d'aneth.
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