Sorbet au poivron rouge et tuiles au parmesan

Préchauffez le four en position grill. Enfournez les poivrons et faites-les griller en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient complètement noirs. Sortez-les du four et laissez-les refroidir. Pelez et épépinez les poivrons. Mettez la chair dans le bol d'un mixeur et réduisez-la en purée fine. Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes.

Versez le sirop dans la purée de poivrons. Salez et poivrez, ajoutez le paprika, mélangez bien.

Versez la préparation dans une sorbetière et turbiner une trentaine de minutes puis versez le sorbet dans une terrine et placez 2 heures au congélateur.

Préchauffez le four th 6 (180°). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Faites des petits tas de parmesan en les espaçant bien puis étalez le fromage en petits cercles fins.

Enfournez et faites cuire 2 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir avant de décoller les tuiles à l'aide d'une spatule en métal. Réservez-les dans un endroit sec.

Répartissez le sorbet dans six coupelles et servez accompagnez-le des tuiles au parmesan.