Sorbet aux coings caramélisés, vin de muscat et fruits confits

Cuisson des coings

Frotter les coings avec un torchon pour bien enlever la partie duveteuse sur la peau.
Prendre une casserole qui soit adaptée au volume des coings pour les recouvrir de liquide mais juste ce qu'il faut. Sinon, le parfum des coings serait trop dilué dans le le liquide.
Préparer le sirop de sucre avec la vanille et le clou de girofle.
Couper les fruits en deux, laisser la peau et les pépins et les disposer en rosace pour qu'ils soient parfaitement immergés.
Déposer un cercle de papier sulfurisé sur les fruits .
Cuire à petits frémissements une petite demi-heure, la peau des coings doit à peine se rider.
Récupérer le sirop qui sent la gelée de coings.

Caramelisation des tranches de coings

Bien égoutter les coings et les couper en lamelles après avoir retiré les trognons.
Faire fondre un peu de sucre dans une poêle très chaude puis y mettre les lamelles moins d'une minute par face. S'y prendre en plusieurs fois et déglacer la poêle avec le vin muscat et un peu de liquide de cuisson des coings pour récupérer les sucs de caramélisation.
Filtrer et verser le résultat de ce "déglaçage" avec le sirop.