Soufflé au Boursin cuisine échalotes & ciboulette et petits légumes

Laver et tailler les courgettes et les aubergines en petits dés. Hacher les pignons de pin. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire sauter les courgettes et les aubergines rapidement.

Ajouter les pignons de pin. Saler et poivrer (selon les goûts).  Réserver. Préchauffer le four à 210°C.

Verser petit à petit ce mélange au mélange beurre et farine. Porter à ébullition tout en fouettant. Laisser épaissir. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs.

Saler et poivrer. Monter les blancs en neige. Les ajouter délicatement à la béchamel. Beurrer et fariner les moules à soufflés.

Garnir le fond avec les petits légumes. Recouvrir avec la pâte à soufflés jusqu'au ¾ du moule. Enfourner 15 min. Déguster dès sa sortie du four.