Recette du chef Christine LE CROM.
Ingrédients (6 personnes)
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3 c à soupe de crème fraîche
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Sel
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3 œufs
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1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 50 g de jambon fumé en petits dés
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100 g de pommes de terre
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150 g de pois cassés
Préparation
- 1
Faire tremper les pois cassés quelques heures avant leur cuisson. Les faire cuire dans un volume d'eau qui recouvre juste les pois avec l'oignon piqué du clou de girofle.
- 2
Pendant ce temps, éplucher la pomme de terre et la couper en rondelles.
- 3
Au bout de 15 minutes de cuisson, ajouter les rondelles de pomme de terre dans la casserole, poursuivre la cuisson environ 15 à 20 minutes.
- 4
Egoutter, ôter le clou de girofle de l'oignon et passer en purée le mélange pois, pommes de terre et oignon ; la purée doit être épaisse.
- 5
Hors du feu ajouter la crème fraîche et les dés de jambon.
- 6
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs, incorporer les jaunes à la purée ; battre les blancs avec une pincée de sel de manière à obtenir une mousse ferme. Incorporer les blancs en neige délicatement au mélange.
- 7
Graisser un moule à soufflé, y verser la préparation et faire cuire à four moyen (th 6) pendant 35 à 40 minutes (surveiller la fin de cuisson, ne pas oublier qu'un soufflé n'attend pas). Servir en plat unique après une bonne salade verte.
