Délicieux dessert de Provence.
Ingrédients (2 personnes)
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10g farine
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25g sucre glace
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10g amandes hachées
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10g beurre doux
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2 cl jus orange
- Tuile aux amandes
- 1 cardamone verte
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25g de sucre semoule
- 160g de Gariguette 10 cl d'eau
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2 cl de vinaigre balsamique blanc
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15g de miel (de lavande de préférence)
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1 citron
- Soupe
Préparation
- 1
Préparation de la Soupe de Gariguette. Laver, equetter et couper en deux les fraises, Réserver. Dans une casserole, mettre le miel et des zestes de citron en ébullition. Aprés 1 min environ , ajoutez y le sucre, l'eau , la cardamone et le vinaigre balsamique blanc. Stopper la cuisson, et laisser refroidir la préparation. Une fois la préparation refroidie, la passer au chinois. Mixer les fraises. Arroser la soupe avec la préparation refroidie. Réserver au frais.
- 2
Préparation des tuiles aux amandes. Préchauffer votre four à 180°C. Mélanger le sucre glace, farine, jus d'orange, le beurre fondu et les amandes de manière à obtenir un appareil léger. Sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, disposer des tas de l'appareil de façon espacés. Les faire cuire pendant 4 à 5 min. A la sortie du four, les laisser refroidir. A la sortie du four, les placer sur un rouleau de pâtisserie pour une forme légèrement arrondies.
- 3
Le dressage
Dans une assiette creuse, dresser la soupe froide. Sur le coté de l'assiette, disposez des tranches très fines de fraises. Et enfin disposez, une ou deux tuiles aux amandes en décoration sur le bord de la soupe.
