Spanakopita - Tarte épinards feta et feuille de brick

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et sécher les feuilles d’épinard. Si les feuilles sont très grandes, les hacher grossièrement au couteau après avoir retiré les plus grosses tiges.

Émincer finement le blanc de poireau, ciseler l'oignon et l’ail.

Ciseler les herbes et réserver.

Faire suer lentement le poireau, l'oignon et l'ail dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Saler.

Faire cuire ("tomber") les épinards avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils soient cuits (procéder en deux fois).

Les faire refroidir dans un grand récipient puis les presser entre les mains pour retirer un maximum d'eau.

Verser dans un bol, ajoutez le mélange oignon-ail-poireau.

Ajouter l’oeuf, le jaune, les herbes, le zeste et le jus de citron, saler et poivrer.

Émietter la feta avec les doigts au dessus du bol et mélanger jusqu'à obtenir une consistance assez ferme.  

Beurrer au pinceau une tourtière, disposer une première feuille de brick en appuyant bien pour la faire adhérer aux bords.

Badigeonner la feuille de beurre en vous aidant d’un pinceau, ajouter une seconde feuille de brick en la décalant et badigeonner de beurre. Procéder de la même manière avec les 6 autres feuilles de brick afin d’avoir 8 feuilles au total.

Verser le mélange aux épinards et rabattre les feuilles sur la tourte en prenant soin de conserver du volume qui apportera du croustillant

Enfourner pour 45 minutes environ. La tourte doit être bien dorée.  

Servir tiède ou à température ambiante.