Un plat sucré salé, comme on les aime au Maroc. la viande tendre de l'agneau se marie parfaitement bien avec le croquant des noix et le sucré des pruneaux. Il y a plusieurs variantes de ce fameux plat que je présenterai au fur et à mesure dans mon blog. Pour faire vite j'ai fait la cuisson en cocotte minute. Mais si vous voulez un plat plus traditionnel, il sera plus goûteux cuit en tagine.
Ingrédients
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1 grosse poignée de pruneaux
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3 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 grosse poignée de noix
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1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
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Eau
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1 c. à c. de cannelle
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Pistil de safran
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1 c. à c. de curcuma
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½ verre à thé d'huile de tournesol
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2 oignons
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 c. à c. de gingembre (en poudre)
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1 bâton de cannelle
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1 c. à c. de cannelle en poudre
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4 morceaux de collier d'agneau
Préparation
- 1
Dans une cocotte minute, mettre vos morceaux de collier d'agneau, oignons émincés, le sel, le poivre, la cannelle en poudre, gingembre en poudre, le curcuma. Bien malaxer votre viande pour qu'elle s'imprègne bien des arômes.
- 2
Ajouter l'huile. Mettre sur le feu. Laisser mijoter un petit peu. Ajouter de l'eau à hauteur de la viande, fermer votre cocotte et laisser cuire.
- 3
Quand la viande est cuite, faire réduire la sauce sans couvrir sur feu très doux.
- 4
Entre temps, prendre une casserole, y mettre un peu d'eau y plonger vos pruneaux. Ajouter un bâton de cannelle, 1 càc de cannelle en poudre et 3 càs de sucre semoule. Laisser réduire le sirop pour bien caraméliser vos pruneaux
- 5
Quand le sirop des pruneaux a bien réduit, y ajouter 1 c à s d'eau de fleur d'oranger.
- 6
Faire chauffer vos noix dans le four, pour qu'ils soient bien croquant.
- 7
Servir bien chaud dans un tajine ou un plat de service en décorant avec vos pruneaux et noix.
