Tagliatelles aux légumes du soleil

Laver tous les légumes. Placer les poivrons sous le gril du four afin de griller légèrement la peau. Ne pas oublier de vérifier la coloration des poivrons. Quand ils sont légèrement grillés sur chaque côté, les placer dans un sac congélation, bien le fermer et laisser reposer 15 min. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les détailler en tagliatelles sur leur longueur. Les faire revenir dans un wok avec l'huile et le beurre. La peau des poivrons est maintenant plus facile à éplucher. Une fois les poivrons épluchés, les détailler en fines lamelles, et les ajouter aux carottes.

Détailler la courgette non-épluchée en tagliatelles, et les ajouter aux autres légumes. Écraser les 2 gousses d'ail et ajouter à la préparation. Assaisonner avec l'origan et le basilic selon le goût. Poivrer. Une fois les légumes fondants, les réserver dans un plat et assaisonner avec la fleur de sel.

Monder les tomates dans de l'eau bouillante, les éplucher, les vider et détailler la chair en petits dés. Déglacer le wok utilisé pour les légumes avec le vinaigre balsamique et ajouter les tomates en dés. Saupoudrer d'une petite cuillère de sucre pour limiter l'acidité. Laisser la préparation cuire à feu moyen, jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter les légumes.

Faire bouillir de l'eau salée pour cuire les tagliatelles. Servir celles-ci recouvertes de sauce aux légumes colorés. Éventuellement, saupoudrer d'un peu de parmesan.